Aides et conseils culinaires !

[Eïdole]

Vous avez une question toute bête ?
Ici on s'aide, on se conseille et on se donne nos petits plus culinaires !

[Eïdole]

J'inaugure.

Ce soir je fais des crêpes salés maison !
A part les traditionnelles jambon/gruyère, vous avez des idées ?

Je pense utiliser du chèvre.. et sinon pourquoi pas faire reblochon/pomme de terres/lardon mais pour le reste je sèche.. puis bon c'est plutôt lourd, je recherche des recettes plus légères mais originales..

[Havaïanas]

c'est celles que je prefere les crepes salé!
- Tu peux faire revenir dans une petite poele un peu de champignon de paris avec de la creme
- ma preferé: un peu de fromage blanc, sel, poivre, persil, ciboulette, voir de l'oignon haché tres fin tartiné sur la crepe

Tu fais comment les crepes, a la poele, ou sur un crepe party? Parce que sur le crepe party j'ai deja essayé des tranche de buchette de chevre frais, quand je retourne la crepe la 1ere fois, je met tout de suite la tranche de fromage et ca fond un peu le temps que l'autre coté cuisent

[Eïdole]

Miam ta préférée !!! Je vais noter !
Par contre je fais à la poêle ! J'ai pas de crêpes party mais ça doit être pratique ! Dans la poêle on galère un peu parfois =/

[Bereen]

Moi j'aimerais savoir un truc.

Un jour j'ai fais un gâteau au chocolat avec des carrés de chocolat blanc (pour faire comme les muffins quoi) sauf que les carrés ne chocolat blanc n'ont pas fondu et sont restés collés au moule.
Un autre jour j'ai fait un gâteau en fondant le chocolat blanc avant de le mettre directement au milieu de la pâte (pour encore faire genre comme les muffins) et cette fois, plus de chocolat blanc mais un goût de cacahuète.

Donc en gros pourquoi je rate toujours ça ?

[Eïdole]

Alors là... c'est chelou ton truc
En tout cas j'ai remarqué que faire des gâteaux avec du chocolat blanc c'est un peu galère, j'ai jamais eu ce soucis mais c'est plus difficile à manipuler j'ai l'impression..

[Bereen]

Ouais ça doit pas fondre pareil je pense.. ou un truc comme ça.

[Sesilina]

Le chocolat blanc, ce n'est pas du chocolat !
Il est très difficile à manipuler, car il n'a pas les même propriété que le chocolat : il ne fond pas, il se divise en laissant un composé huileux un peu bizarre...
En fait, le chocolat blanc est du beurre de cacao !
Qui est un produit que j'utilise très très souvent en cours pour fabriquer... des suppos !
Bref, le beurre de cacao a des propriété très particulière à la cuisson ! En fait, il est particulièrement sensible à la chaleur : il est solide à une température inférieure à 25° mais fond au delà surtout à 37° (d'où le fait que le suppo est solide mais fond dans l'anus : oui oui, on est en cuisine et j'ai placé ce mot !!).
MAIS il monte en surfusion au dela de 43° je crois, ce qui altère définitivement le beurre de cacao. Le chocolat blanc est moins sensible, car il a d'autres composé, mais en gros, pour le faire fondre, il faut gérer à mort la température !

Le mieux c'est d'ajouter un peu de lait (ou de beurre, mais vu qu'il est déjà bien gras, bof) et de le faire fondre en bain marie, en veillant à le faire sur un feu très léger. Il faut prendre le temps, mais il sera bien fondu.
Par contre, pour un coeur fondant.... C'est plus délicat, puisqu'on met les gâteaux au four, à très haute température ! En fait, une fois les gâteaux cuit, laisse les refroidir, et pour que le chocolat blanc soit fondu au milieu, il faut placé les gâteaux dans un milieu chaud mais pas trop : genre à 25° /30°.

MAIS il vaut mieux partir sur une très bonne marque de chocolat blanc ! Plus ce sera de la marque, moins sa teneur en beurre de cacao sera importante, et il sera donc plus facile à manipuler ! J'ai tenté une petite marque de rien du tout, bah... après le four, c'était fini, le beurre de cacao avait trop travailler, c'était trop bizarre...

[Bereen]

Waaaah Sesilina j'en ai appris des choses ! Et je verrais plus le chocolat blanc de la même façon
Je vais essayer avec de Nestlé Dessert, si y en a. Peut être que... ? Jusqu'ici j'ai pris du chocolat lambda donc..
Ou sinon j'abandonne cette idée et c'est tout x)

Merciiiii en tout cas !

[Eïdole]

Sahara : Oui Nestle dessert !! Moi c'est cette marque que je prend, et je fais toujours fondre au bain marie avec un peu de lait c'est surement pour ça que je n'ai pas eu ce soucis alors !


Pour les tartes au pommes etc... savez vous quelles sorte de pommes privilégier ? Les golden ?

[Lithium]

J'utilise des Pink Lady ou des Gala. Voire des Jonagold, mais on en trouve peu en supermarché.

Vous avez des recettes à faire au wok ?
Je m'en suis acheté un, mais au final, je ne sais pas quoi en faire (des recettes simples si possible : vivant seule, je ne fais pas de grande cuisine...)

[Rose]

Pour les tartes aux pommes (ou normandes), j'utilise en général des Gala.

Je sais pas trop où poser cette question, mais bon, elle colle au topic. Je voudrais savoir combien de temps ca se conserves les"biscuits" qu'on fait maison, comme les cookies et tout ca.

[Shelly]

Ça ne se conserve pas aussi bien que les gâteaux industriels parce que justement, on n'y met pas de conservateurs. Tu peux quand même prendre tes précautions, les emballer dans du papier aluminium ou les mettre dans un tupperware et là tu les garderas 2/3 jours.

Mais en général ce n'est pas un problème, les gâteaux maison partent très vite

[Bereen]

Lithium, ma soeur fait plusieurs trucs au wok et c'est super bon. Genre elle rappe des carottes, des courgettes et ajoute des épices pour que ce soit un peu piquant. Parfois elle met des crevettes ! A partir de ça tu peux faire des nems aussi, mais à manger tout seul c'est super bon aussi. Ou bien : poivrons rouges et verts à l'huile d'olive ! Tu les coupes en lamelles. Avec du pain libanais

Tu peux faire plein de trucs, tout dépend de tes goûts en fait !

[Bereen]

J'ai une question : j'ai cherché des recettes de cheesecake et parfois c'est à base de ricotta, parfois à base de fromage blanc, ou petit suisse... Qu'est-ce qui est le mieux à votre avis ? (pour un cheese cake aux myrtilles).

[Mondaye]

Même si ça date, ça peut toujours servir, j'ai deux bonnes recettes de crèpes Bretonnes pour Eidole !

1 : tu fais cuire ta galette avec du bacon au fond. Tu rajoutes du chèvres sur tout le dessus (du chèvre pour cuisiner c'est l'idéal, sinon chèvre en buche que tu coupes en pleins de petites tranches c'est bien aussi !).
Puis quand c'est cuit, tu fermes, sers, et rajoute vite de la crème fraiche sur tout le dessus (de telle sorte qu'elle chauffe). Ensuite tu mets de la mache par dessus, sur tout le long de la galette.
C'est beau et bon x).

2 : tu mets des magrets de canard fumés dans ta galette, ainsi que des morceaux de pomme sans peau (assez petits morceaux pour que ça cuise assez vite). Quand c'est déjà bien cuit, tu rajoutes du chèvre par dessus.
Puis tu sers .

Sinon, ce qui se fait de simple et de bon, c'est aussi chèvre/miel.
Puis pour la 1 tu peux remplacer le bacon par du lard fumé !


Puis je ne peux pas te répondre Sahara car j'en sais rien mais je suis curieuse de voir les réponses à ta question car ça m'intéresserait aussi !

[Bouh]

Pour les crêpes salées, ma maman fait fromage a raclette jambon fumé et cornichons.

Sinon, saint Jacques crème fraiche et émincé de poireaux.